Ingredientes base:
- 125 ml ou 1/2 chávena de azeite ou óleo de coco derretido
- 180 ml ou 3/4 de chávena de bebida vegetal de amêndoa
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1/2 chávena de açúcar de coco
- 1 chávena ou 175 gr de cenoura ralada
- 7 tâmaras medjool sem caroço e cortadas em pedaços
- Pitada de sal
- 1 chávena e 1/2 de farinha de espelta integral (ou outra a gosto)
- 1 colher de chá fermento
- 1/2 chávena de iogurte natural de soja
Ingredientes caramelo:
- 60 ml ou 1/4 de chávena xarope ácer
- 125 ml ou 1/2 de chávena de bebida vegetal de amêndoa
- 375 ml ou uma chávena e meia de água a ferver
- 3 colheres de sopa de brandy
- Pitada de sal
- Gengibre fresco ralado a gosto
Preparação
Pré aquecer o forno a 180 ºC.
Numa taça, misturar com a espátula o azeite com a bebida vegetal e a essência de baunilha, juntar o açúcar de coco, cenoura, tâmaras, pitada de sal e envolver. Juntar a farinha, o fermento, o iogurte e envolver bem. Deitar na caçarola (30 cm de diâmetro) e espalhar com a ajuda da espátula.
Na mesma taça, preparar o caramelo juntando todos os ingredientes. Deitar na caçarola, por cima da mistura de cenoura. Para o líquido não abrir um buraco na massa, deixar cair em cima da espátula de forma a espalhar mais suavemente (tipo chuveiro).
Levar ao forno 40 minutos. Repousar dez minutos antes de servir ainda morno com uma bola de gelado por cima.
