Ingredientes base
- 1 chávena de puré de beterraba (duas ou três beterrabas médias, cozidas em água até estarem tenras, e trituradas em puré)
- 2 colheres de sopa de linhaça moída + 4 colheres de sopa de água
- 2 chávenas de farinha de espelta (para opção s/glúten, usar as farinhas com mistura de farinhas + farinha de tapioca)
- 1/3 chávena de cacau em pó
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 1/2 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 chávena de azeite
- 3/4 chávena de bebida vegetal de amêndoa
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
Para a cobertura
- 2 chávenas de cajus demolhados
- 1 lata de coco refrigerada (usar apenas a parte branca)
- 3 colheres de sopa de bebida vegetal de amêndoa
- 1/4 chávena de xarope de ácer
- 1/3 chávena de pó de framboesa desidratada
- 1/2 colher de chá de sumo de limão
- 1/2 chávena de óleo de coco neutro derretido
- 1 colher de sopa de manteiga de coco derretida
Preparação
Começar pelo puré de beterraba e reservar. Pré-aquecer o forno a 175 ºC.
Numa taça, combinar a farinha com o açúcar, o cacau, o bicarbonato e o sal. Noutra taça, misturar o puré de beterraba com o azeite, a bebida vegetal e a essência de baunilha. Juntar os dois e envolver bem. Forrar duas formas de 20 cm com papel vegetal e dividir a massa entre elas. Levar ao forno cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, preparar a cobertura: descartar a água dos cajus e colocá-los no liquidificador potente, juntamente com a parte sólida do leite de coco e a bebida vegetal. Misturar até formar um creme. Juntar o xarope e o pó de framboesa, e envolver novamente com o sumo de limão.
Transferir para a taça, e envolver o óleo de coco e a manteiga de coco, até ficar cremoso.
Levar ao congelador por 20 minutos, misturando a cobertura com uma espátula a cada cinco minutos, para obter a consistência certa. Reservar no frigorífico.
Deixar o bolo arrefecer. Acertar o topo com uma faca. Rechear com o creme e cobrir o segundo bolo. Decorar a gosto.
